食用油的脱色是油脂精炼过程的一部分,它去除了那些对甘油三酯(三酰甘油基的化合物)的外观和性质产生不利影响的杂质。脱色工段是一种通过混合油和白土（吸附剂）来脱除颜色的过程。
脱色白土的特性
吸附剂矿物质的吸附能力取决于其矿物结构和吸附性能,如表面积、粒度分布、孔隙度和表面酸性等。脱色白土或白土一般由三种白土矿物质中的一种或多种组成：蒙脱土、凹凸棒土和海泡石。
膨润矿土在自然状态下的吸附性能有限，需要通过酸化学处理，来得到处理植物油所需的表面积和孔隙率。这种性质的脱色白土通常称为“酸”或“酸活化”白土。
天然凹凸棒土和海泡石矿物对杂质具有很高的亲和力，不需要任何酸处理。这些天然白土可以用矿物酸酸化，也可以与螯合酸如柠檬酸或磷酸一起使用，以改善对叶绿素的脱除活性。
脱色白土的活性
通过与酸的反应，脱色白土被不同程度地酸化，从天然白土，部分酸化，一直到高度酸化的白土。活化的好处是吸附剂活性，或者说去除杂质的效率（即脱色效率）随着基质矿物白土酸化程度的提高而提高（PH值小于2时）。然而，采用酸活化的白土，会对油会产生有害的副作用，比如游离脂肪酸的增加，3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPD）的形成等等，如果油品对这些副反应很敏感，我们通常更喜欢使用天然白土。
此外，为了符合“有机”食油认证，天然白土是唯一的选择，因为它们的生产不涉及任何限制的化学试剂。在某些情况下，使用符合“有机”标识的天然酸，如柠檬酸，可以进一步提高脱色效果（针对叶绿素高的油品），这样的过程仍然符合“有机”标签的要求。可以将酸可以加入待脱色的油中，也可以预先制备酸活化白土。
来源：油脂工程师之家
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