膨润土是一种重要的化工原料，由于其独特的晶体结构，具有较大的表面积、较强的膨胀性、吸附性及脱色能力，经提纯或改性后广泛用于食品领域，如油脂、酿酒、饮料和调味品等。
GB 1886.63-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土 表1 感官要求
表 2 理化要求
 注：该标准适用于以膨润土矿为原料，经加工制得的食品添加剂膨润土（钙基和氢基）。
1、膨润土在动植物油脱色中的应用
以膨润土为原料经无机酸活化后制得活性自土，吸附和脱色性能好，具有脱色、去臭、去毒、降低油脂氧化的功效，从而提高食用油的质量并延长其贮藏期，广泛适用于各类动植可广泛用于动植物脂的脱色精炼，如豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等。
2、膨润土在酿酒工业中的应用
采用钠基膨润土对各种酒进行澄清，澄清的效果比用下胶法、加热滤法及硫酸铝法好，并保持了各种酒的原有成分，更有效地保持了各种酒的长期稳定性，2年以上不沉淀、不失光、不变质。
就经济价值而言，比使用其它澄清方法降低成本90%，而且酒的收率、周转率、成品酒的稳定性及过滤速度均有明显提高。
例如：膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用是：澄清、稳定酒体，防止葡萄酒内蛋自质引起的浑浊、沉淀；显著提高葡萄酒对蛋自质、铁、铜的稳定性，有效提高抗铁、铜破败病的能力；提高出酒率，并部分改善酒的口感。
3、膨润土在饮料工业中的应用
膨润土用在果汁的澄清处理中，既可以吸附单宁等多酚类物质，又可以吸附蛋自质等大分子胶体粒子，还可与金属离子络合，从而消除引起果汁非生物混浊的多种因素，取得了理想的效果。
4、膨润土在调味品加工中的应用
（1）膨润土在酱油加工中的应用
将膨润土按原料重量的1%加入到酱油生产中，可提高酱油氨基酸生成率和全氮利用率，同时提高酱油的营养。
（2）膨润土在陈醋加工中的应用
以壳聚糖和膨润土为原料，研制的膨润土负载壳聚糖澄清剂，可有效清除陈醋中浑浊物、沉淀物。
（3）膨润土在味精生产中的应用
膨润土经改性后可广泛用于味精生产，膨润土经改性剂竣甲基纤维素盐处理后，对味精生产中的淀粉糖化液进行脱色试验，对葡萄糖并不产生吸附作用，而使糖化液中砷含量下降87%，粗蛋白含量下降27%，有利于提高味精的质量。
我国膨润土资源丰富，但由于成因不、地域不同，其内部成分及特性等存在很大差别，给膨润土的深加工带来很大的困难，产品的质量波动较大。目前，国内在食品工业中应用的膨润土大部分是靠进口，市场需求量很大。
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